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Japan

正宗的日本料理大致分为“本膳料理”、“怀石料理”和“会席料理”。


本膳料理起源于十五世纪的室町时代的上流社会,用膳时讲究规矩礼仪。随着时代发展,如今真正的本膳料理已不多见。仅在红白喜事、成年礼时才会用。这种料理的进食是将置放料理的四方形小桌「角膳」,按照规定的礼法置于客人面前;然后再依招待的轻重及场合,开始增加「膳」的数量及料理品数。

会席料理发源于十七世纪的江户时代,是当时武士在宴客时所用的料理。会席料理不像本膳料理般的注重礼仪形式,吃法也较自由,凡是不受形式规定约束的宴席料理都可称为会席料理。

 

怀石料理与会席料理的起源虽然不同,但在日文中怀石与会席的发音相同,二者均有宴客的行政。「怀石」的由来原本是与禅宗的修行有关,是指禅宗在修行打坐之时,为忍受饥饿折磨而在怀中放置暖石。而在茶道前所进食的怀石料理乃寓意点饥,避免空腹饮茶。然而随着时代变化,怀石料理已从简单的三菜一汤,转变成精致讲究的日本料理,並已成为现代日本料理中最高级的经典料理。怀石料理的最大特色是量少、精致、考究。由于怀石料理起源于京都,所以也称为「京怀石料理」、「京都的宴客料理」,以与会席料理有所区别。

虽然三种料理的起源不同,但料理的內容与食用方法没什么大的差异。日本料理的原則是「五色、五味、五法、五感」。将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材,运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法,做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理。料理的內容,大致为前菜、汤、生鱼片、煮物、烧烤、天妇罗、果冻、凉拌青菜、米饭、味噌汤及醃菜。

天妇罗是典型的日式料理中对油炸食品的总称。主要有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等三大类。吃时蘸着由鲣鱼熬煮出来的酱汁,再加入白萝卜泥,味道鲜、嫩、香而且不感油腻。


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  • Iroha Honten,いろは 本店

    Iroha Honten(いろは 本店)

    Reviews:
    Address:
    〒104-0052 東京都中央区月島3丁目4−5 サングランパ 2階
    Remark
    京都最古老的寿喜烧店,创办于昭和30年(1955年)

    JPY 1800

  • Kou Nan Zou,江南府こうなんふ

    Kou Nan Zou(江南府こうなんふ)

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    Address:
    〒542-0086大阪府大阪市中央区西心斎橋2丁目7-15 道頓堀JNSビル
    Remark
    大阪中央区,距离大阪難波駅站有5分钟的步行路程。中华料理店。中国江南风味。特色菜糖醋鲈鱼、南京咸水鸭和上...

    JPY 3000

  • Sézanne,セザン

    Sézanne(セザン)

    Reviews:
    Address:
    東京都千代田区丸の内1丁目11−1
    Remark
    东京丸之内四季酒店内,2021年7月开业,以法国香槟地区的一座中世纪小镇命名,2024年亚洲最佳餐厅排名...

    JPY 50600

  • Beige Alain Ducasse,

    Beige Alain Ducasse

    Reviews:
    Address:
    東京都中央区銀座3丁目3−5−3 シャネル銀座ビルディング 10F
    Remark
    东京银座的香奈儿Chanel Ginza大厦十层,由时尚品牌Chanel打造的米其林三星法餐厅。

    JPY 20000

  • Kyoto Kitcho Arashiyama,京都吉兆 京都本店 嵐山店

    Kyoto Kitcho Arashiyama(京都吉兆 京都本店 嵐山店)

    Reviews:
    Address:
    616-8385 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58
    Remark
    日本怀石料理,世界最贵的前五家餐厅之一

    JPY 54000

  • Chinaroom Chinese Restaurant,チャイナルーム

    Chinaroom Chinese Restaurant(チャイナルーム)

    Reviews:
    Address:
    東京都港区六本木6丁目10−3 グランド ハイアット東京 6階
    Remark
    东京君悦酒店的六层,中餐厅,传统粤菜及点心

    JPY 7000

  • Da Ming Fire Hot City,中国大明火锅城 - 本店

    Da Ming Fire Hot City(中国大明火锅城 - 本店)

    Reviews:
    Address:
    福岡市早良区百道1丁目5−1
    Remark
    福冈市城中心藤崎车站附近,中餐馆。福冈第一家重庆火锅店。
  • Chinese Restaurant Hassenkaku,八仙閣 - 本店

    Chinese Restaurant Hassenkaku(八仙閣 - 本店)

    Reviews:
    Address:
    福岡市博多区博多駅東2丁目7-27
    Remark
    福冈市博多区的中餐馆。总共有五层,有大小包间及宴会厅
  • Da Ming,大明担担麺 - 箱崎店

    Da Ming(大明担担麺 - 箱崎店)

    Reviews:
    Address:
    福冈市东区箱崎5-1-8楽市街道
    Remark
    福冈的箱崎九道前附近的川菜馆,四川担担面、手工水饺、包子
  • Shato Hanten,天神華都飯店

    Shato Hanten(天神華都飯店)

    Reviews:
    Address:
    福岡県福岡市中央区天神2丁目7−6 DADAビル7F
    Remark
    福冈中央区西日本铁道福冈站步行5分钟,位于七楼的中餐馆。提供川菜及点心

    JPY 6000

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