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Japan

正宗的日本料理大致分为“本膳料理”、“怀石料理”和“会席料理”。


本膳料理起源于十五世纪的室町时代的上流社会,用膳时讲究规矩礼仪。随着时代发展,如今真正的本膳料理已不多见。仅在红白喜事、成年礼时才会用。这种料理的进食是将置放料理的四方形小桌「角膳」,按照规定的礼法置于客人面前;然后再依招待的轻重及场合,开始增加「膳」的数量及料理品数。

会席料理发源于十七世纪的江户时代,是当时武士在宴客时所用的料理。会席料理不像本膳料理般的注重礼仪形式,吃法也较自由,凡是不受形式规定约束的宴席料理都可称为会席料理。

 

怀石料理与会席料理的起源虽然不同,但在日文中怀石与会席的发音相同,二者均有宴客的行政。「怀石」的由来原本是与禅宗的修行有关,是指禅宗在修行打坐之时,为忍受饥饿折磨而在怀中放置暖石。而在茶道前所进食的怀石料理乃寓意点饥,避免空腹饮茶。然而随着时代变化,怀石料理已从简单的三菜一汤,转变成精致讲究的日本料理,並已成为现代日本料理中最高级的经典料理。怀石料理的最大特色是量少、精致、考究。由于怀石料理起源于京都,所以也称为「京怀石料理」、「京都的宴客料理」,以与会席料理有所区别。

虽然三种料理的起源不同,但料理的內容与食用方法没什么大的差异。日本料理的原則是「五色、五味、五法、五感」。将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材,运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法,做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理。料理的內容,大致为前菜、汤、生鱼片、煮物、烧烤、天妇罗、果冻、凉拌青菜、米饭、味噌汤及醃菜。

天妇罗是典型的日式料理中对油炸食品的总称。主要有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等三大类。吃时蘸着由鲣鱼熬煮出来的酱汁,再加入白萝卜泥,味道鲜、嫩、香而且不感油腻。


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  • Suzuan,釜揚げうどん 鈴庵

    Suzuan(釜揚げうどん 鈴庵)

    Reviews:
    Address:
    〒635-0832 奈良県北葛城郡広陵町馬見中5丁目1-26
    Remark
    奈良的乌冬面店,畿央大学附近。釜揚烏龍麵独到之处是将乌冬面在热水中烫熟,因为比其他款的乌冬面更柔滑
  • Kamameshi Shizuka,志津香

    Kamameshi Shizuka(志津香)

    Reviews:
    Address:
    〒630-8213 奈良県奈良市登大路町59-11
    Remark
    奈良的大东寺附近人气非常旺的老店,店家提供独特的奈良七种釜饭。用七种食材(虾、蟹、烧鳗、鸡肉、牛蒡、红萝...

    JPY 2000

  • Tsuruyoshi,つる由

    Tsuruyoshi(つる由)

    Reviews:
    Address:
    〒630-8337 奈良市脇戸町22-1
    Remark
    奈良脇戸町的小街巷内,门脸不起眼但却是奈良非常有名的怀石料理店。选用上等食材,摆盘精致讲究。

    JPY 10000

  • Kasuganinaijaya,春日荷茶屋

    Kasuganinaijaya(春日荷茶屋)

    Reviews:
    Address:
    〒630-8212奈良市春日野町160
    Remark
    奈良的春日大社萬葉植物園正门附近。特色“萬葉粥“米粥用昆布高汤及白味噌熬制而成,搭配不同季节的时令蔬菜。

    JPY 1000

  • Gen,玄

    Gen(玄)

    Reviews:
    Address:
    〒630-8381 奈良県奈良市福智院町23-2
    Remark
    奈良的荞麦面馆,在市区的一条小巷的尽头。特色蒸籠蕎麥麵、山藥蕎麥麵

    JPY 1100

  • Kikusuiro,菊水楼

    Kikusuiro(菊水楼)

    Reviews:
    Address:
    〒630-8301 奈良県奈良市高畑町1130
    Remark
    奈良一座120多年历史的老建筑内,有独立的小庭院。主打鳗鱼料理,

    JPY 3000

  • Sichuan hotpot,四川火鍋楼

    Sichuan hotpot(四川火鍋楼)

    Reviews:
    Address:
    〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄4丁目5−5 セントラル栄ビル 4F
    Remark
    名古屋四川风味火锅店。

    JPY 10000

  • Kaimi Sakaeten,回味

    Kaimi Sakaeten(回味)

    Reviews:
    Address:
    〒460-0007 愛知県名古屋市中区新栄1丁目1−25
    Remark
    中华料理店。家常菜,饺子、土鸡炖蘑菇、四川风炒肥肠、酸菜炒粉条、香锅铁砂掌

    JPY 2500

  • Mi Ko En,味香園

    Mi Ko En(味香園)

    Reviews:
    Address:
    〒460-0004 愛知県名古屋市中区新栄町3−13 加藤ビル 1F
    Remark
    台湾料理店。红烧牛肉面、担担面、炸酱面、麻婆豆腐、天津炒饭

    JPY 1000

  • Kouranen,香蘭園

    Kouranen(香蘭園)

    Reviews:
    Address:
    〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目12−5
    Remark
    中式煎饺、水饺、叉烧、火锅肉、芙蓉蟹、油淋鸡、八宝菜

    JPY 1200

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