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Beijing

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • Fang Zhuan Chang 69,方砖厂69号炸酱面

    Fang Zhuan Chang 69(方砖厂69号炸酱面)

    Reviews:
    Address:
    北京市东城区方砖厂胡同1号
    Remark
    北京东城区南锣鼓巷附近。被收录米其林美食指南的炸酱面馆。传统老北京炸酱面、自家腌制的腊八蒜。谢霆锋曾到访...

    RMB 67

  • Hua's Restaurant (Guijie),花家怡园簋街店

    Hua's Restaurant (Guijie)(花家怡园簋街店)

    Reviews:
    Address:
    北京市东城区东直门内大街5号
    Remark
    位于东直门内的著名食街簋街之上,北京四合院风格,传统北京特色菜

    RMB 120

  • Yi Wan Ju - NongzhanGuan,一碗居老北京炸酱面 - 农展馆店

    Yi Wan Ju - NongzhanGuan(一碗居老北京炸酱面 - 农展馆店)

    Reviews:
    Address:
    北京市朝阳区东三环农展馆北路甲8号
    Remark
    北京农展馆及长城饭店附近,传统北京风味餐馆。特色菜有老北京的小吃灌肠、卤煮、豆汁等,传统的北京炸酱面,北...

    RMB 80

  • Fang Shan,北京仿膳饭庄

    Fang Shan(北京仿膳饭庄)

    Reviews:
    Address:
    北京西城区文津街1号北海公园
    Remark
    北京北海公园内琼华岛上,以经营宫廷风味菜点而驰名中外的老字号饭庄,至今已有90多年的历史。起初是茶社,取...

    RMB 200

  • Yi Wan Ju,一碗居 - 方庄总店

    Yi Wan Ju(一碗居 - 方庄总店)

    Reviews:
    Address:
    北京市丰台区方庄蒲芳路24-1号
    Remark
    北京方庄购物中心的附近,传统的老北京原汁原味的装潢。传统老北京风味的小吃和炒菜。招牌菜有老北京的炸酱面、...

    RMB 50

  • Forture Long Beijing Bean Sauce Noodles,老北京炸酱面大王 - 崇文门总店

    Forture Long Beijing Bean Sauce Noodles(老北京炸酱面大王 - 崇文门总店)

    Reviews:
    Address:
    北京市东城区东兴隆街56号
    Remark
    老北京炸酱面大王是家北京风味的连锁店,主要经营老北京的特色小吃及京味的家常菜。炸酱面的酱料都是自家现场熬...

    RMB 30

  • Chengfuyan,程府宴

    Chengfuyan(程府宴)

    Reviews:
    Address:
    北京市西城区南长街38号院
    Remark
    北京城中心中山公园西门附近,老北京四合院,地道的京城私家官府菜,主厨程汝明曾在中南海服务,特色毛式红烧肉...

    RMB 1000

  • 108,壹零捌道 - 大望路店

    108(壹零捌道 - 大望路店)

    Reviews:
    Address:
    北京市朝阳区建国路93号新世界百货F5
    Remark
    京宴菜,北京家常菜的超级版,特色鱼子酱烤鸭、赛螃蟹、糖醋大鲤鱼

    RMB 200

  • Quan Ju De Beijing Duck,北京全聚德烤鸭店 - 和平门店

    Quan Ju De Beijing Duck(北京全聚德烤鸭店 - 和平门店)

    Reviews:
    Address:
    北京市前门西大街14号
    Remark
    北京全聚德烤鸭店的总店。享誉世界的挂炉烤鸭的典范。以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜,除烤鸭之外,还有用鸭的舌...

    RMB 200

  • Ju Bao Yuan - Shichahai,聚宝源 - 后海分店

    Ju Bao Yuan - Shichahai(聚宝源 - 后海分店)

    Reviews:
    Address:
    北京市东城区东不压桥胡同2号院1号楼101
    Remark
    北京的地安门外大街与帽儿胡同的交叉口处,什刹海地铁站旁。北京牛街知名的刷肉店的分店,传统涮肉火锅

    RMB 120

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