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Beijing

老北京的特色美食

【炭火铜锅涮羊肉】“火锅”是中国北方的冬天最常食用的美食。传统的北京涮火锅采用铜质的木炭火锅,这样火力旺,涮肉能在短时间内涮熟。食材有肥羊、肥牛、鱼丸、午餐肉、虾片、豆制品、款粉条、新鲜蔬菜等。吃“火锅”时,先把水倒入涮锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内涮食。北京的传统蘸料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜和芝麻火烧,食之味佳而又别具情趣。

【北京烤鸭】北京烤鸭是享誉世界的北京名菜。北京烤鸭有两大派,分“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。以便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”已经有六百多年的历史了。特点是“鸭子不见明火”将鸭子放在砖砌的烤炉内用炭火焖烤而成。焖炉烤出的鸭子口感要嫰,鸭皮饱满。另一派以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”是把整只鸭子挂在果木炭火上烧烤。挂炉烤鸭酥脆。北京烤鸭又称之为“片皮鸭”是因其食用时,只是吃烤好的鸭皮。通常餐馆会由厨师亲自到桌旁,当面将烤好的鸭子现场片皮。食用是将特制的薄面饼裹鸭皮及葱丝、黄瓜丝蘸甜面酱一起食用。

【老北京炸酱面】在北京的主要景点附近都会有很多“老北京炸酱面”馆,这是非常普遍的北京人居家传统面食。通常采用手擀面为原料,经清水煮熟捞出面条浇酱食用。关键是炸酱的熬制,一定是黄酱和肥肉丁一起长时间慢火熬制。北京炸酱面的佐料有黄豆、绿豆、黄瓜条、豆芽菜等。

【京东肉饼】京东肉饼据传是北京以东夏垫镇杨景禄(别名大麻七)所创制。乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,京城东面香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称“京东肉饼”

老北京的小吃

【卤煮火烧】卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟

【爆肚】爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚,制作方法分为水爆、油爆、汤爆、芫爆等等。爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。

【豆汁】是老北京的独特小吃以有300年的历史。豆汁是用绿豆加工粉条等食品后的剩余残渣为原料,经发酵制成。具有色泽灰绿豆汁浓醇味酸且微甜的特色豆汁是北京具具风味的小吃,不过其怪怪的味道不是每个人都能接受的。

【冰糖葫芦】传统的冰糖葫芦是以干果为原料,用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀糖稀遇风迅速变硬。冰糖葫芦有以山里红、海棠果、麻山药、核桃仁等制成的。

【糖耳朵】一种甜点,因形状像耳朵而得名。

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  • KingsJoy,京兆尹

    KingsJoy(京兆尹)

    Reviews:
    Address:
    北京市东城区五道营胡同2号
    Remark
    北京雍和宫旁,传统北京四合院式建筑,菜肴为精致的素食

    RMB 300

  • Fang Shan,北京仿膳饭庄

    Fang Shan(北京仿膳饭庄)

    Reviews:
    Address:
    北京西城区文津街1号北海公园
    Remark
    北京北海公园内琼华岛上,以经营宫廷风味菜点而驰名中外的老字号饭庄,至今已有90多年的历史。起初是茶社,取...

    RMB 200

  • Chengfuyan,程府宴

    Chengfuyan(程府宴)

    Reviews:
    Address:
    北京市西城区南长街38号院
    Remark
    北京城中心中山公园西门附近,老北京四合院,地道的京城私家官府菜,主厨程汝明曾在中南海服务,特色毛式红烧肉...

    RMB 1000

  • Naoki,直樹怀石料理

    Naoki(直樹怀石料理)

    Reviews:
    Address:
    北京市海淀区颐和园宫门前街1号
    Remark
    位于北京西郊颐和园公园内的北京颐和安缦酒店,由日本主厨奥村直树精心炮制高端法式怀石料理

    RMB 1450

  • Moscow Restaurant,北京莫斯科餐厅

    Moscow Restaurant(北京莫斯科餐厅)

    Reviews:
    Address:
    北京市西城区西直门外大街135号
    Remark
    北京展览馆内,始建于1954年是建国后第一家俄罗斯风味的西餐厅。相当长时间是北京西餐的代表,北京称之为“...

    RMB 300

  • Qing Yun Lou,庆云楼

    Qing Yun Lou(庆云楼)

    Reviews:
    Address:
    北京市西城区什刹海前海东沿22号
    Remark
    北京什刹海银锭桥附近,老北京百年老店,山东鲁菜。招牌菜:糖醋黄河鲤鱼、南煎丸子、九转大肠等。

    RMB 150

  • Tian Di Yi Jia,天地一家

    Tian Di Yi Jia(天地一家)

    Reviews:
    Address:
    北京市东城区南池子大街140号
    Remark
    北京城中心地带的四合院风格的餐厅,内部聘请意大利建筑设计师进行中西合璧的改造。古老的北京元素结合现代的风...

    RMB 500

  • TRB Temple Restaurant Beijing,TRB餐厅

    TRB Temple Restaurant Beijing(TRB餐厅)

    Reviews:
    Address:
    北京市东城区沙滩北街23号
    Remark
    北京的古城区,曾经是600年历史的老智珠寺。餐厅内部采用现代风格的装饰,提供高档法餐及欧洲经典餐肴

    RMB 500

  • Feng Ze Yuan,丰泽园饭庄

    Feng Ze Yuan(丰泽园饭庄)

    Reviews:
    Address:
    北京市西城区珠市口西大街83号
    Remark
    北京的”中华老字号“餐厅,始建于1930年,以经营正宗的鲁菜为主,招牌菜为”葱爆海参“特色菜有九转大肠、...

    RMB 200

  • Jin Yang,晋阳饭庄

    Jin Yang(晋阳饭庄)

    Reviews:
    Address:
    北京市西城区珠市口西大街241号
    Remark
    北京市最早的一家山西风味菜的饭庄。1959年开业的中华老字号,名菜“香酥鸭”。店址曾经是纪晓岚的故居所在...
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